El Salvador

国家概况

面积-21040 km²

首都-圣萨尔瓦多

主要港口城市-危地马拉卡斯蒂利亚圣托马斯

人口-635.9 万（2023年）

官方语言-西班牙语

平均农场面积-5–50公顷

每年出口-500000–600000个袋子（2016年）

咖啡档案

种植地区-阿帕内卡、阿帕内卡-利亚马特佩克、El Bálsamo-克萨尔特佩克

常见品种-波旁威士忌、Pacamara、Pacas、Typica

加工方法-水洗

国家特定等级-SHG（严格种植，1200+masl）；HG（高生长，900–1200 masl）；CS（中央标准500–900 masl）

袋-69kg

收获期-11月至4月

起源

萨尔瓦多被称为“火山之地”，是中美洲最小的国家（面积与新泽西州大致相同），但它在特色咖啡种植区的声誉尤为突出，尤其是自21世纪初以来。虽然咖啡从18世纪中期开始在这里种植和种植，主要用于国内消费，但在接下来的100年里，它成为了一种稳定而重要的作物，在19世纪末，当该国的出口受到合成染料的发展和广泛市场化的威胁时，它在国家的重要性显著增加。

随着咖啡在经济上的重要性不断提高，旨在通过土地、税收和军事豁免激励措施提高产量的不同政府计划建立了一个小型但强大的富裕土地所有者网络，他们控制了咖啡市场，此外还有种植咖啡作为自给农业的一部分并将樱桃出售给较大的庄园或工厂的个体小农户。

到20世纪70年代末，咖啡出口占国内生产总值的50%，但社会经济和政治动荡使该国陷入了十多年的内战，而在20世纪80年代，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡行业脱节，导致市场衰退。由于缺乏继续耕种的资源，生产商放弃了他们的咖啡农场，许多咖啡农场多年来杂草丛生，没有耕种，直到20世纪90年代达成和平协议。

人们常说，2003年来到萨尔瓦多的“卓越杯”比赛是人们对萨尔瓦多咖啡新“浪潮”的开始，它首次揭示了这个小国种植的一些特殊品种。

在一定程度上，由于咖啡农场在20世纪80年代没有受到干扰（当时许多其他咖啡生产国正在用产量更高、抗病性更强的传家宝咖啡取代产量较低的传家产咖啡），也由于一些特定的当地杂交种和独特的品种，萨尔瓦多得以利用其在各种品种上的声誉：老品种的Typica和Bourbon，当地矮化的Bourbon突变Pacas，以及萨尔瓦多创造的杂交Pacamara（Pacas和Maragogype的混合物，一种大豆子大小的咖啡植物），使种植者能够通过营销单个咖啡品种来区分，强调水果本身的遗传，就像优质的单品种葡萄酒一样。

不幸的是，在过去20年里，萨尔瓦多作为一个咖啡生产国的与众不同之处之一也是它非常脆弱的原因：那些著名的品种，通常是单一种植的，特别容易受到咖啡叶锈病的影响。尤其是波旁威士忌，它不够顽强，无法与这种疾病作斗争。由于帕卡斯和帕卡马拉都来自波旁威士忌的基因，该国的作物在2010年代爆发的最新一次咖啡叶锈病中遭受了损失，导致质量和产量下降。

最近，中央咖啡馆通过国家咖啡机构（Consejo Salvadoreño del Cafe，成立于1989年）提供的推广服务为研究提供了资金，为生产商提供了财政和农业支持，并继续积极营销萨尔瓦多咖啡，使其既独特又易于获得，既有特色，又有传统。

来源

翻译自：https://www.cafeimports.com/

图片：https://www.pinlite.net/