Kenya

国家概况

面积-582646 km²

首都-内罗毕

港口城市-蒙巴萨

人口-5402 万（2022年）

官方语言-英语和斯瓦希里语

平均农场面积-小农户为1-14公顷；15至50公顷的地产

每年出口70万至100万袋（9250万至1.35亿磅）

咖啡档案

种植地区-Bungoma、Embu、Kiambu、Kirinyaga、Kisii、Machakos、Mt.Elgon、Murang’a、Nakuru、Nyeri、Taita Taveta、Thika、Tran Nzoia

常见品种-SL-28，SL-34，法国波旁，鲁11，巴蒂安，K7

加工方法-“肯尼亚水洗”，通常是一种额外浸泡12至72小时的水洗过程

国家特定等级-按尺寸排序，AA最大（17/18 ss），AB（15/16 ss），PB（桃红色-16 ss或4.74 mm）

袋-60kg

收获期-11月-2月（主），6月-9月（次）

起源

在我们看来，肯尼亚有着最有趣、最复杂的咖啡历史之一：尽管与“咖啡发源地”埃塞俄比亚接壤，但肯尼亚是最新种植咖啡的地方之一，距离咖啡首次种植销售已有近300年。事实上，被带到肯尼亚的品种在返回非洲大陆之前已经环游了全球，在各种气候下变异，形成了一个适应肯尼亚山周围肥沃土壤的品种，从而形成了这个国家所能提供的独特风味。

第一批植物是由苏格兰和法国传教士带到该国的，后者贡献了所谓的法国波旁使团，从波旁岛（现在称为留尼汪）移植到坦桑尼亚和肯尼亚，试图为他们在当地的努力提供资金。与此同时，苏格兰人带来了莫卡咖啡的品种，这些不同的品种为该国咖啡的动态质量做出了贡献，直到今天。

肯尼亚是英国的殖民地。到了20世纪20年代，随着欧洲对咖啡的需求越来越多，经济作物成为肯尼亚的主要出口产品。20世纪30年代，拍卖系统得到了发展，表面上是为了使农民市场民主化。肯尼亚在20世纪60年代从英国独立后，咖啡对小土地所有者来说变得更加重要，他们中的许多人在从大型殖民地和政府所有的种植园重新分配私人财产时获得了咖啡农场。

在21世纪初，肯尼亚约85%的咖啡农场由当地人所有，尽管欧洲的影响在更大的庄园中仍然很明显。如今，大多数肯尼亚农民耕种的是小块土地，种植的咖啡树只有150棵：他们把樱桃带到位于中心的咖啡厂，在那里他们的咖啡被称重、分拣和组合，形成足够大的地块，用于加工和出口。也有私人拥有的庄园，尽管比殖民时期少：平均庄园种植约10000棵咖啡树。

大多数肯尼亚人更喜欢在家里喝茶，咖啡馆文化在很大程度上是为游客和大城市而存在的。

当人们想到肯尼亚咖啡时，首先想到的是“酸度”，但我们要寻找的不仅仅是令人垂涎欲滴的亮度或一种柠檬酸。著名的SL品种——SL28和SL34——往往多汁且充满活力，而French Mission通常是奶油和柠檬味。

SL-28和SL-34中的“SL”代表斯科特实验室，该实验室于20世纪30年代受雇于肯尼亚，对肯尼亚咖啡品种进行一系列筛选和测试，以确定哪种咖啡在质量和栽培方面最具成功潜力。科学家们鉴定了40多种不同类型的树木，并为它们提供了一个带有“SL”的编号进行分类——这些品种被认为是选择，而不是严格意义上的“杂交种”，尽管其中许多是异花授粉类型和剪接品种的遗传后代。

一个更现代的品种和杂交的直接结果是Ruiru 11，它是帝汶杂交品种（阿拉比卡和罗布斯塔的种间杂交品种）和Rume Sudan的组合，Rume Suda是一种抗咖啡浆果病的品种，这在该国是一种常见的状态。锐如11自1986年开始销售。

除了该国种植的品种和海拔1400米至2000多米的海拔高度外，大多数肯尼亚咖啡所经历的特殊加工也是其独特风味的部分原因。

肯尼亚加工过程的总体分类（其实工厂或洗涤站如何处理咖啡是没有一个“标准”的）：农民们会把樱桃带到工厂，在那里称重，然后和当天剩下的咖啡一起放入料斗。（农民会收到咖啡价值的收据。）使用两种设备中的一种对咖啡进行除泥：单圆盘除泥器，将所有咖啡引导到一个发酵罐中；预分级机/多圆盘除泥机，使用多个水箱在除泥前后按密度对咖啡进行预分类，这允许根据需要再次对较小等级的咖啡进行除水。与工厂相比，单圆盘清管在庄园更为常见。

工厂会将每一种等级的羊皮纸咖啡在其粘液中发酵24-48小时，然后将咖啡通过水道转移到单独的洗涤槽中，在那里软化的粘液会脱落。高级AA批次有时会被送往保温箱，在水下再浸泡24小时。

水箱被沥干，咖啡被快速“预干”或“表皮干燥”，在阳光充足的情况下，在晒床上薄薄地放置大约六个小时；这是为了防止羊皮纸破裂。然后将豆子转移到另一边晒床，在那里它们被铺成更厚的一层，并干燥7-10天。咖啡通常干燥至11-12%的水分。

来源

翻译自：https://www.cafeimports.com/

图片：https://www.pinlite.net/