水果去除：通常在收获后24小时内进行去角质（去皮）或去角质（去皮和果肉）

发酵：脱脂咖啡通常在“发酵罐”中保存12-72小时；去泥咖啡通常不放在罐子里，而是转移到干燥表面或设备上。发酵可能从收获的那一刻开始，直到种子达到不适宜的水分含量（11%的水分）

干燥时间：机械干燥时间平均为18-36小时；在天井、凸起的床上或抛物面烘干机中放置7-15天

简介：干净、清晰的味道；焦糖或含糖甜味；水果酸度的变化范围很广，这取决于其他因素；能够发出明亮、清脆的音符

最快、也可以说是最有效的收获后处理方法通常被称为冲洗或湿法，尽管令人困惑的是，它并不总是需要水。在非洲、中美洲和南美洲的大部分地区（巴西除外，在那里这种做法并不常见）以及亚太种植区的部分地区，这种工艺是制备优质咖啡的主要方法。

根据地点、传统、气候和淡水等资源的获取情况，您的里程数可能因任何数量的生产商所采取的特定方法而异，但“清洗”作为一个松散的定义，通常意味着咖啡果实已尽可能快、尽可能干净地从咖啡籽中去除。一些专业人士，甚至一些咖啡市场和合同都区分了“全水洗”咖啡和其他类型的“水洗”咖啡，比如那些用机械去除粘液的咖啡。

这一过程可能是“发酵”一词最常被错误使用的过程，因为我们通常认为发酵只有在种子被储存、容纳或保存在实际的“发酵罐”中时才会发生。相反，发酵始于水果中有一个入口点，允许酵母和细菌等微生物开始代谢果糖和蔗糖等糖。通常，这个接入点是在采摘时创建的，此时水果和茎被分离，通常会形成一个小孔。只要有水果材料（粘液）和/或一定量的水（11%的水分）作为燃料来源，发酵就可以在洗涤过的咖啡中进行。

话虽如此，一般来说，在咖啡行业中，我们将“发酵时间”描述为将咖啡堆放在水箱中或放置在水下的一段时间，目的是加速或延缓微生物接触水果材料的能力和途径。“开放式”或“干发酵”是用来描述咖啡的术语，这些咖啡经过脱脂（去皮），然后放入露天罐或桶中，在其粘液中静置，通常24小时或更短，但偶尔长达72小时。“水下”或“湿发酵”可能需要更长的时间，这取决于气候、水质和微生物的活性种群。

湿法工艺的进行方式如下：

豆子被收集（通常是手工收集），然后分类以去除叶子、绿色或品脱谷物、石头以及收集时可能混合的任何其他杂质或污垢。

下一步是将果肉或果壳与樱桃中所含的果仁分离。这个过程被称为制浆，是用一台机器在固定板和移动板之间挤压樱桃完成的。外壳在一侧，谷物在另一侧。
豆子现在去除了覆盖它们的外壳，涂上了一种称为粘液或咖啡蜂蜜的粘性物质。

在洗涤过程中，粘液被完全去除，为此，将豆子放入发酵罐中，直到覆盖羊皮纸的粘液失去粘液质地并获得更粗糙的触感。
对于大多数咖啡来说，粘液需要 12 到 24 小时才能完全去除。这也取决于环境温度、粘液层的厚度和酶的浓度。

在这个阶段，水洗羊皮纸咖啡的湿度约为 57%。

为了将湿度降低到12.5%的最大水平，咖啡要么在阳光下干燥，要么在机械烘干机中干燥，要么结合两种方法。
日晒是在称为露台的大而光滑的砖或水泥表面上、可移动的木床或细网金属丝桌上进行的。豆子铺成 2 厘米到 10 厘米的层，并经常翻动以达到均匀干燥。在阳光下干燥应该需要 5 到 10 天，具体取决于环境的温度和湿度。

在大型种植园中，收获时的咖啡可能比在梯田上有效干燥的咖啡要多得多，因此有必要使用热风干燥机。然而，该过程需要非常小心，才能在不损害质量的情况下实现令人满意和经济的干燥。

湿法通常用于所有阿拉比卡咖啡，但巴西和上述阿拉比卡咖啡生产国使用天然方法生产的咖啡除外。它很少用于罗布斯塔。

水洗咖啡的风味属性是更轻的酒体、更干净的杯子、更多的果味和花香，以及更明亮或更强烈的酸度。
大多数以咖啡酸度而闻名的国家/地区都采用水洗方法加工咖啡以保持这些特性。

与天然或干加工的咖啡不同，洗涤加工的咖啡被称为相反的——湿加工！在这种情况下，被称为去籽器的机器在樱桃干燥之前将其从樱桃中去除。然而，去除种子的不仅仅是樱桃。这些樱桃必须具有完美的成熟度，以确保它们足够甜，并通过分拣机进行密度检测。一旦这些净化器去除了种子的外皮和果肉，种子就会被放入装满水的水箱中。水最终会冲洗掉粘在种子上的剩余粘液和水果。最后，种子在阳光下晒到床上晾干。

洗涤法虽然快速有效，但可以认为是对环境的浪费。大量的水进入去除粘液的水箱，洗涤站本身就会产生成吨的固体废物。这些洗涤站还需要大量的基础设施、技术和能源，运营成本可能很高。然而，如果这些水箱中的水可以重复使用（通常通过重新平衡pH值），那么这种处理方法可以对环境友好。

洗过的加工咖啡，比如我们的Santa Felisa Washed Gesha，比天然加工咖啡有更干净、更脆的口感。煮好的洗过的咖啡的主体更轻。通常也会有更多的亮度，因为酸度更干净，可以平衡咖啡的甜味。它们仍然和天然咖啡一样果味浓郁，但味道会更容易区分。