这种加工咖啡的方法与水洗方法基本相同，唯一的区别是在蜜处理工艺中，粘液不会被去除，而是用这种物质干燥咖啡，甚至覆盖咖啡豆。

与一些人想象的相反，以这种方式加工的咖啡尝起来不像蜂蜜，在这个过程中也没有使用蜂蜜。它之所以得名，是因为摸起来，因为它涂有粘液，感觉像蜂蜜一样粘稠。

在某些地区，有 3 种不同类型的蜜处理工艺是有区别的：黄色、红色和黑色。
最大的区别在于味道，随着干燥时间和技术的调整而发展：

蜂蜜黄是干燥最快的（约 8 天），正是在这种方法中，咖啡接受的阳光最多，在完成干燥时，覆盖咖啡豆的羊皮纸呈浅黄色。

红蜂蜜需要更长的时间才能达到最佳水分含量。在这种方法中，咖啡在阴凉处或没有阳光直射的情况下干燥，因此它获得了其特有的颜色。

Honey Negro 或 Black Honey 需要最长的时间才能干燥，在这种方法中，咖啡在类似于非洲床的床上用黑色塑料覆盖。
后者是3种中最复杂的，酒体饱满，味道浓郁，在市场上自然更贵。
应该注意的是，结果不是羊皮纸完全黑色的棕色，而是比红色蜂蜜深一点。

蜂蜜加工咖啡是一种将天然方法和洗涤方法相结合的方法。这是一种罕见且要求很高的方法，而且不像前两种方法那样普遍使用。然而，它能生产出一杯非常独特的咖啡，味道与之前描述的两种加工方法相似。在蜂蜜加工过程中，在樱桃变干之前，除菌器会将其种子从樱桃中去除。然而，它不会进入洗涤槽来去除粘液。这种粘液，也就是蜂蜜所指的，在种子在阳光下干燥后会留在种子上。留下的粘液量决定了甜味，甚至有机器可以控制种子上的粘液量。然后，种子在床上完成干燥，并进行耙子和旋转以避免发霉。

蜂蜜咖啡的风味成分多种多样且复杂。就像洗过的咖啡一样，它们的身体比天然咖啡更干净。蜂蜜加工咖啡，如我们的Las Lajas红和黑蜂蜜咖啡，由于剩余的粘液，也有更浓郁的糖浆甜味。它的酸度也更明显，但比经过洗涤的加工咖啡更醇厚。我们在这里更详细地介绍蜂蜜咖啡（即黑蜂蜜和红蜂蜜有什么区别？）。