湿壳咖啡，不要与水洗/湿法混淆，也可以称为半水洗咖啡。在这种加工方法中，去籽机会从樱桃中去除种子。然而，樱桃并没有被转移到干燥床上，而是被储存在塑料罐中。粘液也保留在种子上，并保留了大量的水分。在这一点上，粘液已经形成了一个厚厚的外壳，包裹着种子。然后，他们经过一个称为去壳的过程，将其与包裹在种子周围的羊皮纸（覆盖豆子的干薄片）一起去除，然后将其放置干燥。

这种方法在印度尼西亚很常见，因为其潮湿的气候会使干燥条件变得困难。湿壳可以实现更高效、更快的加工，因为干燥时间是其他工艺的一半。像我们的印尼苏门答腊岛这样的湿壳咖啡，由于干粘液的缘故，味道也很重，但它也有巧克力味、咸味和坚果味，非常适合混合烘焙。