印度尼西亚产区通常有两个收获季，主收获季（Main crop）大约出现在9~10月，次收获季（Fly crop）在5~6月。爪哇岛所产咖啡传统上以水洗处理。苏门答腊岛及苏拉威西岛则以极具印尼特色的“湿刨法”Wet-hulled著称，当地称Giling Basah。

苏门答腊铁皮卡。这是印度尼西亚种植最悠久的品种，早在17世纪末从印度引入至爪哇种植，并广泛传播至苏门答腊岛。

苏门答腊·曼特宁。这是一种独特的咖啡，生长在高海拔山区，气候凉爽，土壤肥沃，采用传统的湿法处理方法。曼特宁咖啡适合中深度烘焙，海拔约1500米，风味浓郁，香、苦、醇厚，带有少许酸味。曼特宁的种类分为林东曼特宁、黄晶曼特宁、老虎曼特宁和陈年曼特宁，其中林东曼特宁来自苏北省多巴湖高地，塔肯贡曼特宁来自亚齐塔瓦湖周边。

考美拉咖啡(Kopi Luwak)。这是一种通过野生动物消化过程生产的咖啡，具有独特风味。

巴厘咖啡(Bali Coffee)。这是印度尼西亚巴厘岛特产的咖啡，具有中等到高酸度，带有水果和花香的味道。

东爪哇咖啡(Java Coffee)。这是印度尼西亚东爪哇地区的特产咖啡，具有中等酸度和丰富的口感，带有坚果和巧克力的味道。